如何正确计算餐饮行业的毛利率，在会计行业经常遇到这样的问题，以下由职称评审网络为您整理相关内容，让我们来看看。
如何正确计算餐饮业毛利率？
你知道如何正确计算餐饮业的毛利率吗。通过以上阅读，您是否发现每个行业都不简单。餐饮业毛利率的核算是如此的繁琐，这真是令人印象深刻。下次见职称评审网。
餐饮企业毛利核算及收费
（1）对于厨房毛利润核算的正确方法，餐饮企业必须首先掌握正确的毛利润核算方法，分别核算经营管理费用和生产成本，合理收集，这是提高毛利润的前提。
以下是餐饮企业毛利润核算和费用收集的正确方法。餐饮企业月订单金额100万元（其中饮料金额20万元）、折扣和免费（各种接待）、折扣和免费（内部员工消费）、折扣和免费订单（蔬菜、评估等）、折扣和免费订单（前厅客户）、折扣和免费订单（厨房客户）.2万元，共1万元，优惠券消费金额（优惠券金额-免费搜索）9万元，实收金额（包括现金、支票、信用卡、账户）90万元，食品原料成本30万元，退货金额（菜）1万元。
厨房综合毛利率的正确计算方法是：
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万-30万 1万)/(100万-20万 1万)=51万/81万=62.96%。
从理论上讲，通过这种正确的会计方法计算的厨房综合毛利率应与通过标准食谱计算的理论毛利率与原材料价格和原材料产生率一致。
厨房综合毛利率计算方法错误：
厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。厨房综合毛利率会计方法计算的厨房综合毛利率与理论毛利率有很大的不同，因为它涉及到退货、折扣、免费订单和优惠券促销。
厨房综合毛利率计算方法正确：
厨房综合成本率=30万/ 1万)=30万/81万=37.04%计算各金额对应的原料成本的方法如下：
原料成本=(总开单金额-酒水金额)*厨房综合成本率。
从上表可以看出，90万元的实收金额(包括现金、支票、信用卡和账户，包括19杯酒.86万元)对应的食材成本为25978元，而不是30万元，差额为40222元。这40222元包括退菜费3704元、折扣费519元、折扣费593元、折扣费折扣费、免费单(内部员工)费593元、折扣费、免费单(试菜、评估等)费741元、折扣费、免费单(前厅原因)费667元。这40222元不是可以直接带来收入的消费，所以不应该计入食材成本，而应该计入各种费用科目。
(2)正确的收费方法从上面的例子可以看出，这种会计方法人为降低毛利率高达5.82个百分点。上一个例子的问题不是毛利率低，而是成本高。这种错误的会计方法导致了毛利率低的现象，掩盖了成本高的本质。应该是减少成本，严格控制支出。
毛利率计算的费用仅指由此产生的成分成本，不包括水、电、气等能源成本和服务成本，这些都是必要的成本。菜肴毛利率的核算还涉及退菜问题，退菜金额包括两部分：开盘但未开盘的部分和已开盘的部分。其中，开盘但未开盘的部分有菜肴估算、开盘错误、客户主动减菜、上菜速度慢等原因，但未发生成本，未造成损失，暂不考虑。
订单和出菜的退菜分为菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜，另一部分是开错单、上菜速度慢导致的退菜，但已经出菜了。开单和出菜的退菜实际上已经发生了成本，退菜给餐厅造成了损失。其金额不包括在销售收入中，但在计算毛利时也应包括在内。促销带来的折扣和免费订单也应以上述方法与食品成本分开计算，并收集到正确的成本科目，以正确计算促销成本，评估促销效果。
计算上述费用时，只能按平均毛利率计算，不能细分为单菜的毛利率。
因员工工作失误或供应商原因造成的折扣和豁免，不得直接减薪或计入营业外收入，而应用于减少管理费用。
通过单独计算成本和成本，可以避免虚假增加成本和减少成本，从而忽视成本的管理和控制。通过这种会计方法，我们还可以区分责任，找到提高利润的机会。
（3）前面提到的葡萄酒毛利，由于餐饮企业经营的葡萄酒毛利率一般远高于厨房食品毛利率，两者差异较大，因此葡萄酒毛利率应与厨房毛利率分开核算。由于供应价格相对固定，不需要复杂的加工生产（自制饮料需要简单的生产），毛利润核算比厨房毛利润简单、容易得多。
餐饮企业经营的饮料可分为两部分：外购饮料和自制饮料（如酸梅汤、鲜榨汁等），这两部分的毛利润差别很大。
一般来说，自制饮料的毛利率高于购买饮料和饮料的毛利率，但购买饮料和饮料也涉及到购买费、瓶盖费和其他费用。饮料供应商向餐饮企业支付的购买费可视为饮料供应商使用餐饮企业的销售渠道向餐饮企业支付的渠道使用费，瓶盖费和其他费用是饮料供应商向餐饮企业及其员工支付的促销费，以刺激其在餐饮终端的销售。因此，在计算购买饮料的成本和毛利时，应考虑饮料供应商向餐饮企业支付的购买费和瓶盖费。在计算单一品种饮料的毛利时，最常见的方法是用销售金额减去购买金额，但这只是名义毛利率。在名义毛利率的基础上，实际毛利率还应加上供应商品种支付的购买费和瓶盖费。（一般来说，饮料供应商将直接向终端销售支付瓶盖费，但这部分相当于餐饮企业支付给餐饮企业的利益。
这样计算出来的实际毛利率在管理和决策上更具可比性和实际意义。在会计处理方面，入场费一般应计入营业外收入，但实际上相当于餐饮企业因销售购买饮料而获得的毛利。由于支付方式不同（一次性支付和分期付款），入场费也应考虑货币的时间价值。这里不详细讨论。
至于自制饮料的毛利率核算，可以用销售额减去原料成本。但需要注意的是，由于自制饮料用水量大，需要一些专用设备，在衡量收入时，还应考虑制冰机、过滤器等设备的水成本和摊销。
餐饮业毛利率计算公式
一般只卖毛 利率计算 ，成本毛利率仅用于计算各单位成本产生的营业利润。
销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×100%
